低脂健康的亚麻籽碱水贝果来啦!我可太爱这一款了,是我经常做的面包之一!连我家小土匪都特别喜欢吃,搭配上各种蔬菜做成三明治,别提多香了,如果你也喜欢健康的美食,那么一定要做这一款自带健康香味的亚麻籽碱水贝果!
1.面团材料除去亚麻籽之外,其余材料放进厨师机桶揉面,只需要揉到光滑接近扩展阶段就可以了,不用揉到薄的手套膜状态。
2.加入提前浸泡好的亚麻籽,亚麻籽提前用15克水先浸泡好,然后再加入面团中。加入亚麻籽之后开低速拌均匀即可,不用再过度揉面。
3.揉好的面团大概收圆,盖上松驰20分钟。
4.松驰好的面团分成8份,分好之后就可以立即整形。
5.取一个面团轻轻擀开,擀成牛舌片状。
6.上一步操作好后轻轻翻个面,再转个方向。
7.擀成一个小的长方形片
8.压薄底边,从上到下卷起来。
9.把收口捏紧。
10.收口朝下,用双手轻轻稍微搓长,搓完成之后先不卷,先放在一边,继续操作另外一根,把8根全部都这样搓好。
11.8根全部卷好之后再来进行最后的整形,取一根搓好的面团,擀面杖放中间,把它擀长擀平一点,再把一头用擀面杖给它压开压平。
12.从没有压平的那一端开始卷起来,然后再放入擀平的接口中,把接口捏紧。这个是做的旋风贝果的形状,整形手法也可以直接看视频,要做成普通贝果的形状也可以。
13.全部整形好放入烤盘中。
14.放入发酵箱发酵,温度33 ~ 35度,湿度80%,时间30分钟。没有发酵箱的也可以放进烤箱辅助发酵,烤箱没有湿度调节放碗温热水保湿。
15.发酵好的面团送入冰箱冷冻20分钟,在冰箱冷冻20分钟之后拿出来室温回温10分钟。
16.取一个玻璃或者不锈钢的容器,不要用涂层的哈!倒上水和烘焙碱,全部搅拌均匀。记得操作的时候一定要戴上手套。把面团放入碱水中,每面泡25秒,记得动作一定要轻柔一点,手臂上千万不要溅到碱水,一定要戴好手套!!!
17.泡好碱水的贝果沥干水分或者用厨房纸巾擦干后放在烤盘上,记得烤盘一定要垫好油纸。
18.放入充分预热好的烤箱,上火190,下火200,烘烤18~20分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节!
19.烘烤中的贝果~
20.出炉后放置冷却架上放凉。
21.健康低脂!
22.夹上自己喜欢吃的各种配料,健康低脂的碱水贝果就完成啦!
23.很有韧性,嚼起来非常香!
面团含水量低,不用揉到手套膜阶段。 详细的手法可以看视频。
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