1.鱼头用盐和料酒抓洗干净。
2.姜蒜葱。
3.小碟里再备点葱白和姜丝。
4.鱼头里放入酱油、蚝油、胡椒粉、姜丝、葱白腌制。
5.再放入蛋黄和生粉。
6.拌匀入味。
7.起锅烧油，鱼头入锅煎。
8.煎至两面金黄即可。
9.另取一口砂锅，热油，炒香姜蒜。
10.放入刚刚煎好的鱼头。
11.盖上盖，表面淋上高度米酒，小火焗5分钟即可。
12.时间到，放入葱段，关火。
13.成品。