作为内陆人，现在回想，小时候对海鲜的认知少之又少，能清晰记起的有关海鲜的东西屈指可数，海带、墨鱼干、无头鱼干，无头鱼还是后面才知道是海鱼，做法也是限定的，海带做海带汤，墨鱼干过年的时候炖猪骨干笋，无头鱼干用来炒辣椒大蒜，这是一道非常带劲的下饭菜。 工作后来到沿海的深圳，渐渐地白灼虾和清蒸鱼几乎成了每次朋友来家吃饭最先考虑的菜品，特别是一开始做饭很少的时期。受疫情影响，最近几年做饭增加，去菜市场发现很多以前没见过不认识的海鲜，开渔季更是，我也爱上了各种新尝试，不同的海鲜不管大小总是有其自身的独特风味，让人好奇惊喜。这两年爱上了钱大妈的海大虾，虾体肥厚，味美香甜，一口下去满足感爆棚。 家人也知道我爱吃海大虾，前几天浏览微博时看到一个美食大V分享美食，其中有一道鲜虾杂鱼煲，卖相非常不错，就说也可以试试吖。 这就是这道菜idea的来源，用上了海大虾和几种海鲜小杂鱼，正好是开渔季，新鲜且选择也更丰富。做法融合了北海和潮汕做法的精华之处，陈皮和葱去腥增香、豆瓣香芹和红椒赋予更多风味，使其更加符合更广地域人的口味。 前不久才提到无鱼不成宴，聚会餐桌上，除了做法相对复杂的淡水鱼，不妨来一道轻松又多样的海鲜煲试试吧~
1.提前准备一小块新会陈皮泡发。
2.金针菇、葱姜蒜、芹菜、红椒、香菜清洗干净，切好备用。 泡发好的陈皮刮去白囊后切好备用。
3.拿出准备好的大虾和各种小鱼。
4.大虾剪去虾须、去除虾线，小鱼刮去鱼鳞、去除内脏，然后冲洗干净备用。
5.平底锅加热放入黄油，然后依次摆入各种小鱼中小火煎一下。
6.翻面煎好后，关火备用。
7.另起一个砂锅倒油加热，放入姜蒜颗粒煎至微微焦黄。
8.平铺摆入金针菇打底，预防粘锅，再均匀加入陈皮、小葱段去腥增香。
9.再由大到小依次放入煎好的小鱼。
10.最后放入海大虾。
11.拿一个小碗，放入1勺普宁豆瓣酱、半勺酱油和少许盐加小半碗清水搅拌均匀，倒入砂锅中，盖上锅盖，沿锅沿倒入一勺料酒，中火煮5分钟。
12.开盖，大虾美艳变身，一股鲜甜味儿扑面而来~关火。
13.撒入芹菜香菜段和红椒丝，开吃啦，感觉承包了一片大海！虾肉紧实脆嫩，小鱼鲜美香甜，裹上满满的汁水，一整个停不下来！
杂鱼煲是发源于沿海的菜品，讲究简单调味，保留本味，所以要用海鱼，淡水鱼此做法不太适合哦。 处理这种小鱼非常费时费工，可以的话建议让档口帮忙处理。 鱼肉非常新鲜，对鱼腥味不敏感的话可以省略煎鱼这一步，鱼肉更鲜嫩。 黄油煎鱼不容易粘锅，没有的话用食用油也是可以的。 金针菇可以用其他水分多自己喜欢的蔬菜代替，防止粘锅的同时最后吸收满满的汤汁，荤素搭配，美味无比。