这一盘 土豆绵密 鸡块软烂 茄子入味的家常菜 你能吃几碗米饭呢…… 鸡块没有血腥味 茄子软烂却不散 土豆绵密而不碎 跟着步骤 基本0失误。
1.鸡翅根 剁成小块
2.鸡块放入盆中 撒入1勺面粉 倒入少许清水 抓揉鸡块5分钟左右 （面粉的吸附性 去除鸡块的血污） 用清水反复冲洗鸡块 洗净后 控干水分
3.鸡块用厨房纸擦干表面水分备用。
4.土豆削皮 切成滚刀块 泡在清水中。 备好 1小碟冰糖 姜片 葱段 八角
5.炒锅烧热 放油 油热 下入姜片和八角炒香 鸡块下入锅中大火快速翻炒 炒干鸡块水分 鸡块炒至变色 烹入2汤勺料酒 翻炒去腥
6.放入冰糖 炒至融化 冰糖炒化 淋入3汤勺生抽 1汤勺老抽和太太乐红烧汁1勺 翻炒至鸡块均匀上色 倒入控干水的土豆块
7.翻炒2分钟左右 加入开水 没过食材。 大火烧至开锅后 撇去浮末 加入1瓶盖高度白酒
8.撒入葱段
9.盖上锅盖转小火炖20分钟左右
10.长茄子洗净 切成滚刀块 鸡块炖20分钟后 开盖 放入茄子块 翻拌均匀。 撒入食盐调味 再次盖上锅盖 中火炖15分钟左右
11.炖至茄子软烂 即可开盖 转大火翻炒收汁
12.炒至汤汁浓稠 即可出锅装盘
13.✅完成✅
鸡块用面粉抓揉一下 能更有效去除血污 再用清水冲洗干净 炖出来就没有血腥味了。 茄子要在入锅前 再切块 防止氧化变黑。 加入高度白酒也是为了去腥用的 倒入白酒后 大火煮5分钟 让血腥味挥发掉 再盖锅盖炖。 盐要最后放 放早了 鸡肉口感会柴。