这道黑芝麻小饼灵感来源传统的'豆沙酥',形似,但口感却截然不同,黑芝麻馅料更加浓香,时常吃几口,还有乌发、益智、健脑的功效,也能当零食补充能量;外皮中因为放了麦芽糖浆,所以香甜口感中更多了一些嚼劲。
1.备料
2.糖浆和牛奶充分混合
3.倒入面粉和奶粉
4.搅拌成团,蒙保鲜膜松弛20分钟
5.准备保鲜膜,面团放在保鲜膜之间,擀成厚约5毫米的长方形面片,面片的宽度是馅料的周长;黑芝麻馅包裹在保鲜膜中,搓滚成面片的长度
6.面片包裹住馅料,接口捏严,滚圆滚长,用利刀切割成24-35块的小饼;切的时候要拉锯似的切,不要一刀按压切,那样的切面就挤在一起了;码放在铺了油纸的烤盘上,表面刷两遍蛋黄液
7.入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟左右,根据饼坯大小、薄厚调整,出炉后静置
8.凉后食用,密封保存
9.好香的黑芝麻馅
1. 食材中用的麦芽糖浆,面团会有些粘手,所以要用硅胶刮刀将材料拌成团;擀面片和搓滚馅料时要全程放在保鲜膜之间操作,比戴烘焙手套效果还好,这样才能确保不粘手、不粘案板; 2. 这款小饼面皮中没有放泡打粉、油、鸡蛋,所以口感不是那种酥的,而是略有嚼劲儿的软润,想要口感酥松,可加2克泡打粉或者40克猪油或黄油代替30克左右的糖浆,具体用量还得看面团状态调整,面团要能成形,不宜太软; 3. 低糖版可将麦芽糖浆用量减到40克,其余的用牛奶代替,具体用量看面团状态调整。