逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉,豆腐扣肉,面筋扣肉等等都是美味,我今儿做的是天津传统的扣肉,不加辅料,大快朵颐。
1.1.主要原料。
2.2.五花肉洗净,切成大块备用。
3.3.将五花肉放锅里,加入葱姜,大料,料酒,煮开,撇去浮沫,改小火,将五花肉煮到六成熟捞出备用。
4.4.趁热在猪皮上抹上老抽。
5.5.将五花肉皮朝下,放油锅炸制(一定盖上锅盖,避免溅油烫伤)将猪皮炸到略微虎皮状。
6.6.捞出来,泡水里,泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显,猪皮泡软方便下一步切片)
7.7.姜拍碎切小块,大葱切段。大料掰开备用。
8.8.将五花肉切厚皮,皮朝下,码在大碗里。
9.9.酱油,料酒,生抽,蚝油,白糖,盐。加点煮肉的原汤,调成料汁儿。
10.10.码好的五花肉片,放葱姜大料。浇上料汁儿。
11.11.放入蒸锅,中火蒸制40到50分钟。
12.12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
13.13.将蒸肉的汤汁儿,放炒锅里煮开,淋水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可。
14.14.传统扣肉。