竹笋，是一种南方食材，被视为'菜中珍品'，不仅味道鲜美，口感脆嫩，而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，具有促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳品。 古人云：无竹令人俗，无肉令人瘦。要想不俗也不瘦，餐餐就要笋烧肉。 但是'餐餐笋烧肉'可不是件容易的事，新鲜竹笋时令性强，以春笋为最佳。 今天就来做个'不俗不瘦的竹笋炒腊肉'。
1.竹笋一个。这是甜笋，如果买到苦笋要切丝漂几天，勤换水，去除苦味才能吃。
2.剥壳，洗净。
3.切丝
4.腊肉切丝，青椒切丝，备用。腊肉肥瘦各半比较好，我家里肥腊肉都炒野生菌了，剩的都是瘦肉。
5.竹笋丝焯水，水开下竹笋丝，水再次烧开，煮3分钟。去除部分草酸。
6.捞出沥干，不要沾冷水。
7.锅中热油，中温先下腊肉丝翻炒几下，再下竹笋丝和青椒丝，翻炒。加一点点草果粉，尝尝盐味，我吃盐淡，腊肉里的盐已经足够。
8.起锅。
1.竹笋草酸含量高，先焯水更健康。 2.腊肉已经有盐，不要把盐放多了，先尝味，不够再放。 3.竹笋本来的味道已经很鲜甜，不用放味精鸡精的。 4.加不加青椒，看个人口味，不吃辣就不用放了。 5.竹笋是很好的食材，不需要太多的调味品。