中秋团圆饭必不可少的蛋黄酥 是一道经典美味的点心 ~中式酥皮点心的代表之一 好吃的蛋黄酥外皮层层薄如纸 属于不能碰，一碰各种掉渣儿 学会开酥非常重要 除了蛋黄酥，还可以做老婆饼 白玉酥，鲜肉酥，鲜花饼。。。 ✅动手制作前，请一定一定一定先认真看完小贴士 ✅不要改动配方，严格按步骤操作，你也能一次成功
1.水油皮：夏天直接用冷藏猪油，所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，直接包保鲜膜冷藏40分钟，取出再揉几下就非常光滑了
2.油酥：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，保鲜膜包好冷藏
3.水油皮面团取出揉几下回温，也分成10份，取一个水油皮按扁，包入油酥，虎口法收紧
4.豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，虎口法收紧，搓圆备用
5.进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上向下擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个
6.都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起。取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开
7.烤箱175度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻，烤35分钟，表面金黄加盖锡纸，不要糊了
8.成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态，蛋黄油沙沙的口感，简直太好吃了
1⃣️猪油夏天是冷藏取出直接用，冬天要室温先放置一会再用 不能融化 2⃣️水油皮和油酥面团儿的软硬度要一致，通过调节水和猪油的量，来保持软硬度一致，这一点非常重要✅ 3⃣️品质好的咸蛋黄不用提前泡油 如果蛋黄是冷冻的需要提前解冻后泡油 4⃣️全程带手套操作非常方便，面团全程要盖保鲜膜或者湿毛巾防干