秋节不止大闸蟹肥美，也是吃鳝鱼的季节。 鳝鱼肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，是一种滋补食品。具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。 1、调节血糖黄鳝中含有'黄鳝鱼素A'和'黄鳝鱼素B'，这两种物质具有调节血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鳝鱼有益。 2、保护视力鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。 3、补虚益气据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。 4、补脑益智鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 营养价值 黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
1.小鳝鱼半斤
2.葱姜蒜，紫苏切成细沫
3.鳝鱼滤水，冷锅盖上锅盖再开火焖至不动
4.先用盘装出来
5.锅洗干净，再放一半的葱姜蒜炒香
6.加入鳝鱼和盐，料酒一起炒，盐有助于鳝鱼成卷，所以要先加
7.炒干水份，再加入辣椒粉和另一半葱姜蒜中小火炒（如果偏干可再加些油）
8.加入生抽
9.加紫苏
10.紫苏炒稍干撒入葱花
11.吃鳝鱼时先去掉头，再撕成两边，去掉里面的一根肠，就可以了
12.很入味，鲜香
要选小鳝鱼， 全程不能大火，中小火慢慢炒， 油可以稍多一些