黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、 DHA 、卵磷脂、鳝鱼素、维生素 A 等成分，是一种滋补食品。具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。跟韭菜一起炒，可以更好的去腥提鲜。
1.备料： 150g鳝丝加入5g葱段、10g姜片、30g料酒抓匀腌制10分钟，挑去葱、姜后沥干，加入10g食用油拌匀备用。
2.30g食用油、5g姜切末、20g大蒜切末
3.200g韭菜切段、30g红椒切丝； 【调料汁】10g蚝油、10g料酒、1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、30g清水混合备用。
4.锅中热油，小火煸香姜末、蒜末，约半分钟。
5.加入鳝丝和【调料汁】1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、10g蚝油、10g料酒、30g清水，大火翻炒，约2分钟。
6.加入200g韭菜、30g红椒，大火翻炒半分钟即可出锅。
7.成品图
8.成品图
1、这里用的是已经预处理的黄鳝，纯鳝丝150g，比较方便；也可以买活黄鳝让商家帮处理好，去骨去肠留血，血也很有营养，处理好的整条黄鳝加1勺面粉、少许盐搓洗表面可有效去腥，洗净划成条再切段即可； 2、建议选用个头较小的黄鳝，而且现划现炒更卫生，隔夜的黄鳝也会变腥。