披萨,一道西式料理,在任何一家西餐厅或者出售西餐食品的店里都能吃到,但意大利手工披萨却是平民美食中的一道最讲究的料理。意大利披萨要数意大利南部的那不勒斯手工披萨最为知名,其手工技法被联合国世界遗产委员会评选为人类'非物质文化遗产'!今天我们将这道世界名点带进寻常百姓家,相信您看完这个视频,就不会觉得披萨是个多么难搞的美食了!
1.用秤量取235g面粉,加盐混合均匀;用秤量取热水,将酵母倒入水中搅拌均匀后加糖,一旁放置5分钟;将酵母混合物倒入面粉碗中。
2.将面粉搅拌成絮状面团后,倒入1茶匙橄榄油后用手将其揉成光滑面团;砧板或桌上撒面粉,将面团放置其上,用手指和掌根揉面10—15分钟至面团有弹性、韧性。
3.找一个大碗,倒入能够铺满碗底的橄榄油,将面团放入碗中,使其表面均匀蘸满橄榄油防粘。
4.用保鲜膜盖上碗,如果您是第二天再做,放入冰箱一晚即可;如果当天要做,放入冰箱6—8小时。
5.青辣椒切丁、白蘑菇切片、烟熏火腿切窄条待用。
6.小锅中放入番茄泥和1大勺番茄膏,搅拌均匀后加入蒜片继续搅拌;加盐、现磨黑胡椒、橄榄油,并将锅放在炉子上用低火加热。
7.加意大利香料膏或用干香料:干百里香、干牛至(披萨草)、干罗勒,煮15—20分钟。
8.将面团从冰箱中取出,在桌上或砧板上撒一些面粉,用手将面团揉成圆饼,将面团拉扯成所需大小;将面团放入带有烘焙纸的烤盘中。
9.用勺子盛出酱料并抹平、抹匀,然后撒上芝士碎与奶酪碎,然后把切好的蔬菜、火腿放在上面,撒上披萨草;加点现磨黑胡椒和橄榄油。
10.将披萨饼胚放入烤箱,200度烤10—20分钟,时刻关注烤制情况。
11.烤至披萨焦黄,奶酪和馅料呈金黄色时取出。
12.色泽焦黄、馅料丰富、口感多样、饼皮香脆的意大利手工披萨就做好了。