1.鸭肉冷水下锅焯水，煮掉血水。取干净的盆盛放入焯好的鸭肉，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙糖和1小勺盐，抓匀腌制二十分钟左右。
2.切一碗老姜，再多点也行。
3.砂锅中放油烧热，下入姜片爆香，把姜的辛辣煮出来，待姜煸炒成焦黄色盛出来待用。
4.再把腌制好的鸭肉放进去煸炒，炒到有一点点焦色样。
5.再把刚才焯好的姜片倒进去，加两片香叶、一块桂皮，倒入300ml花雕酒，盖上盖子小火炖煮40分钟左右。（中间记得不时翻炒下，以防粘锅烧焦）
6.瞧，一盆香香的姜母鸭诞生了。（因为翅膀和鸭脖、爪这些好吃的部位被我拿去炖汤了，剩下的是腹部的肉居多，容易干柴，建议可以多留点汤汁，不要煮太干会更好吃点）