其实'用泡椒杀秋膘'最先还是由泡椒鱼系的菜品带动起来的。吃鱼脂肪含量低，尤其是耗儿鱼，故此耗儿鱼的价值又被众多关注健康养生的同学们所推崇，而'泡椒耗儿鱼'既是童年的味道，又是当下秋季时分最巴适的一道应景菜。
1.准备一条大耗儿鱼
2.切一字花刀
3.加入盐、胡椒粉、黄酒、小葱、姜腌制1小时左右
4.酸菜挤干水分后切片，泡椒和野山椒切段，泡姜和蒜切末，泡萝卜切成小丁，泡椒酱准备一勺待用
5.腌制好的鱼表面控干水分后拍上少许淀粉
6.六成油温下入锅中煎制
7.煎至两面金黄后捞出
8.提前炒制好的泡椒底料待用
9.油温五成热下入泡椒酱、泡姜、蒜炒香
10.下入泡椒和泡萝卜
11.下入酸菜和野山椒炒香
12.加入水煮开后下入泡椒底料和糖进行调味
13.下入煎好的鱼软烧10分钟（每一面各5分钟）
14.捞出烧好的鱼后加入醋，随后勾入芡汁，淋在鱼身上
15.上菜~
1、酸菜、泡椒、泡姜、泡萝卜、泡椒酱及泡椒底料都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可； 2、耗儿鱼很容易熟，不必煮太久； 3、喜欢吃辣的可以在再加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。