一个人的晚餐,有点儿想吃黄花鱼,那就做上一条吧但我不喜欢鱼头,所以提前把它切掉了哈
1.黄鱼去内脏和鳞(我也不喜欢吃鱼头),洗净,用2克盐、适量的料酒和姜片腌制15分钟,备用。
2.准备好干辣椒、葱姜片和蒜瓣(用刀压裂更入味)。调干烧鱼酱汁:两勺生抽、半勺醋、半勺蚝油、半勺糖。小葱花留着出锅再用
3.锅里放底油,温热后把鱼连同腌鱼时用的几片姜一起放进去煎。鱼放入后不要着急翻动,大概一两分钟再小心翻面(来回翻动鱼很容易散,如果怕粘锅可以晃动一下锅)。
4.翻面后煎出香味(反正等一下还要烧,所以无需很久,几分钟足矣),盛出备用。
5.继续用刚才锅中剩余的油,放入辣椒和葱姜蒜煸香。
6.根据口味加一两勺豆瓣酱进去,快速翻炒一下就把煎过的鱼放进去。(所以不用放盐了)
7.加入少许料酒烹一下,鱼腥味全无!
8.倒入刚才调好的干烧鱼酱汁(回看第2步),再加入一小碗热水进去,晃匀,盖锅盖焖烧5分钟。
9.开盖收汁!(我觉得给鱼翻面不好操作,于是就用勺子手动给鱼身的上面加汁,这样完全不影响味道的,还100%保证了整条鱼从头到尾都是漂漂亮亮的)
10.出锅!撒上葱花,成啦