红烧甲鱼烧鸡在酒店有个很霸气的菜名~霸王别姬。可以煲汤或红烧，不仅美味可口，而且具有丰富的营养滋补作用。 甲鱼肉的味道鲜美，营养丰富，具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效。鸡肉也富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康也有很好的滋补作用。
1.处理所有食材，生姜切片，香葱切葱花；小米椒一切二即可。
2.把甲鱼处理好，用开水烫一下，撕去外面的衣，剪去里面的油，清洗干净剁成一块一块的，装盘放好。
3.把鸡肉洗干净，放入锅中加入适量清水和生姜片。
4.煮开后加入1勺料酒，焯水2分钟捞出，冲洗干净装盘待用。
5.准备好红烧料汁：冰糖+生抽+老抽+鸡精调匀。
6.食材全部处理完毕。
7.锅烧热倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热，放入生姜和蒜瓣，茴香爆出香味。倒入甲鱼和鸡块，稍加翻炒后加入料酒；并加入准备好的调味料。
8.上色拌匀。
9.加入适量的开水，水没过食材。用大火煮沸后转中小火慢煮25分钟左右（具体时间根据食材切的大小而定）。
10.最后转大火收汁即可。
11.装盘后撒上葱花。
12.非常入味又好吃的节日家宴菜。
将甲鱼和鸡肉红烧烹饪，不仅可以保留各自的营养价值，还可以相互搭配，使得这道菜更加美味可口。同时用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加入的生姜、大蒜、小米椒和干辣椒等配料，激发出香味，能够增加菜品的口感和独特风味。