1.排骨+小苏打+盐泡半小时
2.用水冲洗排骨，因为有小苏打排骨表面很滑，要冲洗干净。
3.洗好的排骨+盐+味精+胡椒粉+糖抓粘，糖不要放太多，不然炸的时候变黑。
4.大蒜加水打成汁，大蒜汁+淀粉+面粉+大蒜粉抓匀，蒜粉不要放太多，不然会苦
5.封上油腌一夜。
6.五成热油中火炸，一次性不要放太多，下去之后不要动，定型后翻面炸。
7.定型后改小火蹲炸
8.炸到枣红色即可
9.碗料：蒜末+香葱+洋葱+淮盐+味精+胡椒粉+料酒+糖+香油，爱吃辣的加小米辣
10.锅里不放油+排骨+碗料快速炒匀出锅。