1.买回来的蛏子放入清水中，加白酒和姜、葱，吐沙1小时。
2.水开后放入蛏子，煮开口后立刻捞出。
3.捞出的蛏子冲凉水，去掉壳上的膜。
4.提前调好碗汁，搅拌均匀。
5.热锅冷油，下姜片、小葱头和一半小葱段，爆香。
6.下蛏子。
7.倒入碗汁翻匀。
8.撒上剩下的小葱段翻炒几下起锅。