#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#豆瓣鲫鱼

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鱼肉下酒，鱼汤拌饭。 豆瓣鲫鱼这样做汁浓肉嫩，非常入味，真的太下饭了。

沙小囡

－ 准备食材 －

• 鲫鱼 2条
• 大蒜 适量
• 香葱 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 白糖 少许
• 淀粉 适量
• 鸡精 适量

－ 步骤 －

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  1.准备食材。

• 

  2.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，腹中的黑膜一定要洗干净。

• 3.在鲫鱼两边背上肉厚的地方打斜刀，方便入味，不要打的太深。

• 4.改刀后的鲫鱼撒适量盐，加入小葱、姜，2勺料酒。

• 5.葱姜用手使劲搓出葱姜汁，给鲫鱼涂抹均匀，做个按摩，腌制10分钟。

• 6.姜蒜拍一下，剁碎备用。

• 7.腌制好的鲫鱼用清水洗净沥干水分。

• 8.锅烧热，加入适量菜籽油，热锅凉油，晃动一下锅。

• 9.油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动。

• 10.一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面，煎至两面金黄。

• 11.煎好的鲫鱼先盛出备用。

• 12.锅中留底油，下入姜蒜末爆香。

• 13.再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

• 14.再加入适量清水大火煮开。

• 15.加入煎好的鲫鱼。

• 16.再加入少许鸡精和白糖，1勺生抽提鲜，1勺清香米醋去腥增香。

• 17.中火咕嘟5分钟。

• 18.把鱼捞出装盘，汤中加入葱花，淋入适量水淀粉。

• 19.中火收个芡汁。

• 20.将芡汁淋在鱼上即可。

• 21.好吃又下饭的豆瓣鲫鱼就做好啦~

－ 小贴士 －