这个巧克力流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味，回味还有一丝微甜，搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳，一刀切下去又没有看上去那么的硬，还有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，乳酪的部分绵软细腻，口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性，乳酪的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白 ⭐️️巧克力流心： 黑巧克24克，淡奶油52克，黄油10克 ⭐️咖啡乳酪： 澄面20克，低筋面粉20克，奶粉9克，砂糖10克，炼乳16克，椰浆29克，淡奶油43克，鸡蛋47克，黄油18克，奶油奶酪58克，罗迪咖啡酱3克 ⭐️可可饼皮： 黄油58克，糖粉20克，全蛋46克，澄面20克，低筋面粉110克，可可粉7克 ️ ️⚠️软化的黄油等馅料降温一点以后再揉进去的，视频里漏掉了，馅料太烫就把黄油烫化了 ⚠️️今天的配方可以做10块50克月饼
1.57.9%黑巧克力隔水融化
2.顺滑为止
3.加入淡奶油
4.趁热加入黄油
5.搅拌均匀，至黄油融化
6.倒入裱花袋中
7.挤到流心模具里，冷冻隔夜，直到完全冻硬为止
8.全蛋液里加入细砂糖，炼乳
9.搅拌均匀
10.加入淡奶油，椰浆，搅拌均匀
11.加入所有粉类
12.搅拌至没有干粉，没有颗粒
13.过筛以后，倒入锅里
14.小火炒，边加热边不停搅拌，放置糊底
15.搅拌到面糊抱团
16.趁热加入软化的黄油和软化的奶油奶酪
17.搅拌到看不见奶酪和黄油为止，然后送入冰箱冷藏到完全凉透为止
18.完全凉透的奶酪取出来，加入咖啡液
19.搅拌均匀
20.看不见咖啡液就可以了，然后冷藏备用
21.黄油加入糖粉搅拌均匀
22.搅拌均匀
23.分次加入室温全蛋液
24.搅拌均匀
25.加入所有粉类
26.搅拌到看不见干粉，完全搅拌均匀即可，备用
27.饼皮分成25克每个
28.咖啡乳酪馅分成20克每个
29.放入巧克力流心
30.搓圆
31.饼皮压扁
32.馅料放入饼皮里
33.收口
34.包紧，搓圆
35.压50克模具，然后送入冰箱冷冻隔夜，直到完全冻硬为止
36.冻硬的月饼取出来，直接入烤箱烘烤，上火200度，下火170分钟，烘烤13分钟
37.成品
38.成品