粉蒸牛肉,是四川省地方传统名菜之一,属于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位:又称'喜头子'。 位于牛腿上端,脊背前部,靠近后脑。 肉红白相间,筋少,质较肥嫩。 宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。
1.先来制作椒麻:花椒用温开水泡软,和葱花一起用刀宰绒待用
2.制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
3.制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下,下锅炒香炒酥,开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
4.牛肉洗净待用
5.准备好葱姜水
6.加入2茶勺半盐,6茶勺糖,1勺酱油,1勺酒酿,1勺糖色,半勺胡椒粉,豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
7.蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下,出香后倒入牛肉中搅拌均匀,蒸碗下放点红薯,入高压锅压制30分钟
8.出锅后浇上一层红油,一勺蒜水,在放点香菜即可上菜~
1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分 2 米粉不能太细 3 要用老黄姜