粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位：又称'喜头子'。 位于牛腿上端，脊背前部，靠近后脑。 肉红白相间，筋少，质较肥嫩。 宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
1.先来制作椒麻:花椒用温开水泡软，和葱花一起用刀宰绒待用
2.制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
3.制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下，下锅炒香炒酥，开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
4.牛肉洗净待用
5.准备好葱姜水
6.加入2茶勺半盐，6茶勺糖，1勺酱油，1勺酒酿，1勺糖色，半勺胡椒粉，豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
7.蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下，出香后倒入牛肉中搅拌均匀，蒸碗下放点红薯，入高压锅压制30分钟
8.出锅后浇上一层红油，一勺蒜水，在放点香菜即可上菜~
1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分 2 米粉不能太细 3 要用老黄姜