清香而不油腻，爽口但不辣口，仲夏时节既不辜负味蕾，也不亏待自己
1.绿辣椒切块，葱切碎，姜和蒜均切片备用
2.热锅凉油，放入少许冰糖中火炒化，放入切好的鸡块，最好切的小一点容易熟，均匀翻炒，然后放入少许葱姜蒜和干辣椒及少许几粒花椒粒，同时放入料酒和生抽入味及去腥，继续翻炒，待血水炒干一点，加入半盆水或者啤酒均可，水量约没过鸡肉为佳，小火锅盖闷煮半小时
3.待半小时后鸡肉熟透并且汤汁明显减少变得浓稠时依据个人口味放入咸盐、花椒面及鸡粉，为了上色可以放入少许老抽，然后放入刚才剩下的大部分葱姜蒜及绿辣椒块中火快速翻炒
4.约1分钟左右汤汁基本收没，就可以装盘了
5.配上凉菜和米饭，下饭
干辣皮子不易多，不用煸的太干，关键得有料酒或者啤酒闷煮去腥