榴莲冰面包#奇妙烘焙屋#

－ 准备食材 －

• 面团:
• 高粉 190g
• 酵母 2g
• 冰牛奶 110g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 烫种 全部
• 烫种:
• 高筋面粉 10g
• 水 50g
• 榴莲馅:
• 淡奶油 140g
• 榴莲肉 70g
• 卡仕达酱 70g
• 卡仕达酱:
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 20g

－ 步骤 －

• 1.准备材料

• 2.卡仕达酱的所有食材放一起

• 3.搅拌均匀之后过筛

• 4.小火，一直搅拌到浓稠酸奶状态

• 5.保鲜膜贴面冷藏，备用

• 6.烫种的面粉和水搅拌均匀

• 7.小火搅拌至有明显的纹路，放凉备用

• 8.面团材料除黄油和盐以外全都放入桶里

• 9.揉到粗膜放入黄油和盐

• 10.继续揉出手套膜

• 11.发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

• 12.排气之后分成八份

• 13.滚远之后二次发酵，35度，约40分钟

• 14.发酵好之后表面喷水

• 15.表面筛玉米淀粉

• 16.中下层，上火140，下火170，18分钟左右

• 17.淡奶油打至六分发，加入榴莲肉和卡仕达酱

• 18.打发后放入裱花袋

• 19.面包侧面开口，里面搅一搅

• 20.挤入榴莲酱

• 21.冰箱冷藏一下更美味

• 22.流心的榴莲冰面包，超好吃

－ 小贴士 －