在家做面包,刚开始做出来的面包都比较硬,是用面包机倒进去面粉配料之后,会出来一个桶形的面食,不如面包店里买来的那种能层层撕开。研究了许多配方,试着制作了许多次,今天总算做出了层层撕开的牛奶吐司,经验的关键在于和面的时间程度的预先制作冷藏了一晚的汤种。
1.1、将50g高粉,150g水倒入炒锅;
2.2、搅拌均匀;
3.3、用小火温度逐渐加热;
4.4、到60度汤种成浆糊状;
5.5、离火晾凉,盛入小碗中;
6.6、晾凉后的汤种,可以放入冰箱冷藏一晚后再用;
7.7、需要当天用的话,也可以晾凉后使用;
8.8、准备好高筋面粉250g,一个鸡蛋,80g牛奶,20g炼乳(奶粉也可以),酵母,零卡糖,盐,黄油和葡萄干;
9.9、把除了葡萄干和蛋黄外的所有配料放入和面机,和面30-60分钟;
10.10、鸡蛋只加入蛋清,蛋黄留在碗中涂抹面包表面;
11.11、快出手套膜时,加入葡萄干,继续和面至葡萄干搅拌均匀面团;
12.12、选择发面功能,发面半小时;
13.13、待面团膨胀2倍大,面团就发好了;
14.14、和面垫上撒上一些干粉,取出面团放在和面垫上;
15.15、按扁;
16.16、切成大小均匀的小剂子;
17.17、揉成团晌面一会儿;
18.18、450g吐司盒中刷上一层食用油防粘,将面团挤挤放入土司盒中;
19.19、烤箱开20-30摄氏度,放入发酵20分钟左右;
20.20、待面团膨胀约两倍大,取出土司盒,将蛋黄液和食用油的混合液,刷在面包表面;
21.21、放入烤箱170℃,烘焙半小时;
22.22、留意表面不要烤糊,烤熟取出脱模;
23.23、放在晾晒网上晾凉;
24.24、一个能够撕出面包层的葡萄干吐司就做好啦,手撕和切成吐司片都可以,喜欢的做起来吧。