国潮点心开酥类的，我之前分享过很多次配方了，所以关于水油皮、干油酥的和面配方，请搜索我之前分享的菜谱就行，例如'枣泥酥''蛋黄酥'等，我做的都是小包酥，适合家庭少量制作。所以，在这里我就不再赘述以上的操作了。 这里只分享梨形酥的造型制作以及烘烤参数。
1.卷过两次的酥皮，从中间切开
2.切口朝上
3.按扁
4.一个切口朝上，一个切口朝下
5.两个饼胚摞放在一起，擀成圆皮包入馅料，收好封口
6.中间捏细，塑形成上大下小的梨形
7.另一种做法，就是开好酥的饼胚，不用对半切开，直接擀成圆皮包入馅料，塑型成梨形
8.顶部用牙签扎个洞
9.烤箱提前预热好，上下火180度烤28分钟，烤盘放中下层，烤这一类白皮点心，家用烤箱烘烤时，大约8-10分钟时，盖上锡纸，防止表面上色。 出炉顶部插上炸红薯丝装饰。
1、烤箱参数仅供参考，因为每家的烤箱品牌不一样，空间大小也不一样，具体的烘烤值根据自己烤箱脾气定，总之小烤箱温度要低些，因为空间小，加热层距离食物很近，容易上色过重，大烤箱反之。 2、梨形酥馅料可以根据自己喜好定：枣泥、豆沙、椒盐…都行 3、梨的把手可以用可可粉加面粉和水，少量的猪油和个面团做就行，和酥一起烤：也可以用炸过的红薯丝做，梨形酥烤好出炉后再插上 4、夏天做开酥真是太难了，开着空调、食材一直做一个放冰箱冷藏一个，烘烤后的效果还是不好