奶油蛋糕

－ 准备食材 －

• 蛋糕胚材料：
• 冷藏鸡蛋 3个（60克/个）
• 低筋面粉 55克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 36克
• 细砂糖 46克
• 柠檬汁 3滴
• 夹心装饰材料：
• 淡奶油 550克
• 细砂糖 55克
• 小台农芒果 5个

－ 步骤 －

• 1.先制作蛋黄糊：蛋白和蛋黄分离，把蛋白放到无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。牛奶，玉米油充分搅拌乳化，筛入低筋面粉拌至看不干粉，加入蛋黄Z字法拌匀备用

• 2.取出蛋白，滴入柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替，打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡

• 3.打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡，影响成品

• 4.翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中，震下气泡

• 5.烤箱上下火150度提前预热好，烘烤时间为35分钟，如果想要戚风不开裂，可以用低温烘烤，再转高温烘烤上色

• 6.当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了

• 7.烘烤结束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾网上，也可以像我这样用3根筷子插在晾网上，这样蛋糕表面不会粘在晾网上，清洗也方便

• 8.凉透的蛋糕胚切割成3片

• 9.淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了

• 10.小台农蛋糕去掉外皮，切成小丁

• 11.取一片蛋糕胚，抹上一层奶油，铺上芒果丁，再抹上奶油，如此重复

• 12.表面再抹上奶油，上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了

－ 小贴士 －