今天跟大家分享一个我常用的中空戚风蛋糕方子和正确手法，这样做出的蛋糕不塌陷，不回缩，松软细腻，烘焙小白的你也不会被戚风蛋糕'气疯'了。
1.玉米油和牛奶倒入大碗中，搅拌至充分融合
2.筛入低筋面粉
3.在碗中轻轻来回画Z字型，将面粉和油奶拌均匀
4.倒入蛋黄，继续画Z字型手法
5.让蛋黄与面糊拌均匀，挑起面糊细腻可流动
6.打蛋白的盆一定要无油无水，放入蛋白挤少许柠檬汁，打蛋器先低速再高速，将蛋白打至大鱼眼泡时倒放1/3的细砂糖，蛋白比较细腻时再次加入1/3的细砂糖，继续高速搅打，蛋白出现比较明显的纹路时，将剩下的细砂糖全部倒入，同时将打蛋器转低速打发，慢慢整理蛋白，这样可以减少气泡产生。提起打蛋头，蛋白呈小弯钩即可
7.取1/3蛋白放入蛋黄糊中
8.从2点钟到7点钟方向上下翻拌均匀，切记不要搅拌，以免蛋白消泡
9.再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白
10.继续翻拌均匀
11.将面糊倒入模具中，轻轻震出里面的小气泡
12.放入提前预热好的烤箱，烤架放在最下层
13.上下火140度，50分钟（烤箱温度要根据自家烤箱脾气适当调整啊）
14.出炉后倒扣在凉网上
15.完全放凉后再脱模