鲈鱼一般都是清蒸，今天用红烧的做法来一盘红烧鲈鱼，味道不输饭店的味道。
1.新鲜鲈鱼一条，清洗干净，沥干水分，打花刀。
2.葱段半棵，姜切片，倒入适量料酒用手抓匀。
3.鲈鱼表面撒上一层细盐，抹匀，倒入葱姜水，稍许按摩，腌制15分钟。
4.调个红烧汁：2小勺白糖+2勺有机酱油（生抽）+1勺料酒+1勺蜂蜜红烧酱油。
5.再加入一勺清香米醋和半碗清水，搅匀备用。
6.腌好的鲈鱼用厨房纸沾干水分，两面撒上薄薄的一层面粉。
7.热锅凉油，倒入比平时炒菜稍微多一点的食用油，油热后爆香小料，葱姜蒜，花椒粒，八角和红椒条，吃辣的可以用泡椒或者小米辣。
8.放入鲈鱼，煎至两面微黄。
9.倒入红烧汁，大火烧开。
10.期间用勺子不断把料汁浇到鱼身上。
11.小火盖锅盖，焖煮十分钟。
12.然后倒入少许开水，大火收汁。依然要用勺子不断往鱼身上浇料汁。
13.等到料汁粘稠后出锅。
14.红椒切碎，小葱切圈做装饰，浇上料汁即可。
出锅前根据个人口味，可以添加少许食盐。鱼入味的关键在于炖煮时多浇料汁，尽量不要来回翻动鱼身。这次用了六月鲜新品轻盐系列红烧酱油，添加了蜂蜜，上色均匀，味道很好。