炎热的夏季，瓜果飘香。家乡的芒果即可当水果，也可入菜，今天就用芒果来炒牛肉，别有一番风味。
1.大芒果去皮切片。
2.青红椒洗净切小块。
3.牛肉先不洗，去筋膜切薄片，放小半勺小苏打轻轻抓匀。
4.用清水洗几遍牛肉片，攥干水份，放适量耗油、老抽、生抽、料酒、胡椒粉和少量鸡精，抓匀。
5.加一个蛋清抓匀，再放一小勺玉米淀粉抓匀，淋些花生油锁住水分，腌制一会。
6.锅烧热，放适量花生油，倒入牛肉片滑散，肉变色即出锅备用。
7.再次将锅烧热，放蒜片和姜片爆香。
8.将青红椒倒入锅内翻炒一会。
9.倒入芒果片和刚才爆炒过的牛肉片，加适量盐，翻炒均匀。
10.出锅装盘开吃，色香味俱全。
牛肉用大火快速翻炒，变色即出锅，以免炒老。芒果最好选用生一些的，入菜酸甜可口，熟芒果偏软偏甜。喜欢吃辣的可在爆姜蒜时加入小米辣一起炒。加入芒果片和牛肉片后放盐翻炒几下就出锅，不宜翻炒太久。