家常味道的 锅塌里脊 鲜嫩的肉片与鸡蛋完美的融合 鸡蛋又吸满了汤汁 出锅前的一勺香醋 便是灵魂所在 一口口刺激着味蕾 口口唇齿留香 ……
1.猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片 切好的肉片 放入清水中反复冲洗 去除 血污。
2.洗净的肉片中 加入 食盐 白胡椒粉 鸡粉 食用小苏打 料酒 抓揉肉片 抓至肉片上浆 肉片抓出黏性 加入玉米淀粉 抓匀 最后淋入少许食用油 抓匀 封住肉片的水分。 肉片腌制15分钟左右入味。
3.5颗鸡蛋磕入碗中 搅打成蛋液 备好 少许 蒜末 姜末
4.炒锅烧热 放油 油热下入肉片 肉片炒散 炒至断生 肉片炒至微微变色 盛出控油 备用
5.炒锅中倒油烧热 油热 转中小火 把2/3的鸡蛋液 贴着锅底缓缓倒入锅中 蛋液煎至外圈定型 蓬起 盛出未凝固的鸡蛋液
6.提前炒好的肉片 平铺在凝固的蛋饼中间 将剩余的鸡蛋液 均匀的淋在肉片上 保持中小火煎至蛋液微微凝固 煎至定型的蛋饼在锅中晃动 快速翻面 继续中小火煎
7.肉片蛋饼 煎至两面金黄 盛出备用
8.锅中留底油 下入姜蒜末 炒香 烹入 3汤勺生抽 炒出鲜香味 淋入1汤勺料酒
9.加入1汤勺蚝油 炒匀 调料炒匀 加入1小碗开水 大火煮沸 底汤中 继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
10.煎好的肉片蛋饼 倒回锅中
11.蛋饼没在底汤中 转中小火
12.盖上锅盖 煮3分钟左右
13.开盖后 淋入少许水淀粉 转大火收汁 汤汁烧至浓稠 沿锅边烹入1汤勺香醋 大火烹出醋香 最后 淋入少许香油
14.略烧制片刻 即可出锅装盘
15.撒上少许香菜 即可
16.✅完成✅
瘦肉切片后再冲洗 能更有效 去除血污 洗净的肉片 攥干水 加入一点点食用小苏打 能让肉片的口感更嫩。 蛋液入锅时 要保持中小火 防止蛋饼煎糊 翻面时可以借助盘子 或较大的锅铲 。 炖蛋饼的底汤 可以在锅中炒制 也可以提前调好料汁倒入煎蛋饼的锅中 加的调料是相同的 。