咬一口鲜嫩多汁的馅料 清甜又不失鲜美 肉馅的处理很重要 去腥不用料酒 改用生姜水 搅打至肉馅吸饱水分 煮出来的饺子 才会鲜嫩多汁……
1.面粉中加入食盐 倒入冷水 拌成面絮 面絮搅拌成无干粉的状态 揉成面团。 面团揉至光滑 静置醒面30分钟
2.前腿猪肉 剁成肉馅 加入食盐 白胡椒粉 鸡粉 少量多次的淋入生姜水 沿着一个方向搅打肉馅
3.肉馅搅打至细腻 上劲
4.肉馅中 继续加入 2勺生抽 1勺蚝油 1/2勺老抽 搅拌至调料完全融合。
5.肉馅中再加入少许香油 拌匀腌制15分钟入味。
6.小白菜冲洗干净 中间切开
7.开水锅中加入食盐 食用碱 淋入少许食用油 先放入小白菜叶梗部分 烫30秒
8.叶梗烫30秒后 放入小白菜叶子 继续烫1分钟 烫熟的小白菜捞出过冷水 烫熟的小白菜切碎 小白菜碎 攥干水分
9.挤干水的小白菜碎 放入肉馅中
10.馅料充分搅拌均匀 备用
11.醒好的面团 再次揉面 面团揉光滑 搓成长条 切成大小均匀的小面剂 面剂按扁 擀成饺子皮
12.饺子皮 盛入馅料 对折捏边 均匀捏褶 包成饺子
13.包好的饺子下入开水锅中 用勺子推动 防止粘底 饺子煮开锅后 倒入适量冷水 饺子煮3次开锅 即可捞出
14.煮好的饺子捞入盘中
15.✅完成✅
面粉中加盐 做出的饺子皮更劲道 煮好的饺子不粘皮。 焯烫小白菜时 加入食用碱 会让烫熟的小白菜颜色更加翠绿 生姜水就是 姜丝提前用温水浸泡30分钟左右即可。 肉馅打入生姜水 会让肉馅更鲜嫩 还能去腥。 包饺子 蒸包子的肉馅去腥 不要放料酒 馅料包在面皮中 煮熟后 料酒无法挥发 不能起到去腥的作用。