茄子会有点儿吸油，吃多了会有点油腻，不过没关系，刚好搭配黄瓜清爽解腻呢。土豆软糯香入味儿，三样蔬菜完美搭配，非标好吃的一道下饭菜。
1.准备好食材。
2.把黄瓜、土豆、茄子洗净切块，茄子和土豆寖泡一会儿。
3.将调料切好，放入热锅冷油（葵花籽油），这个时候加入豆瓣、干花椒，小米辣。
4.先放入土豆小火翻炒一会儿。
5.再加入茄子和黄瓜块大火翻炒，放入生抽、鸡精、盐即可。
6.出锅，撒上葱花。