甲鱼味美鲜香，营养丰富，具有补虚壮阳、美容养颜、保护血管等功效。红烧甲鱼，过节的一道硬菜，味美营养，老少皆宜。
1.甲鱼剁成块，洗净，沥干水（不需焯水）。
2.姜切片，大蒜去皮，紫苏洗净。
3.热锅放油，放姜片炒香，下甲鱼，翻炒。
4.炒至变色，放黄酒，炒至入味。
5.放老干妈，酱油，炒香，上色。
6.放开水，略去浮沫，煮至甲鱼变软。
7.放大蒜头，生抽，蚝油，适量盐，煮至收汁，放紫苏叶。
8.这样做出来的甲鱼，味美，无腥味，鲜香，汤汁浓稠。
甲鱼不用焯水，煮开后略去浮沫。