酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块,采用的是英式炸鱼薯条的做法。英式炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类,炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合,通过添加普通啤酒或小麦味较厚重的世涛啤酒等配料,产生丰富的二氧化碳气泡,从而令面糊更加松化,最后炸出的鱼口感更好。
1.洋葱切末,番茄顶部划开十字刀,放入沸水中焯烫3—5秒后,捞出泡冷水、剥皮。
2.番茄切碎,中火热锅加油,将洋葱炒软。
3.倒入番茄,翻炒、焖煮10分钟,期间不时搅拌一下。
4.用搅拌机打碎至顺滑,然后加入2克盐、5克白糖调味后,再次搅打均匀。
5.阿拉斯加狭鳕鱼切成适口大小,在鱼的两面撒上盐,放入冰箱冷藏20分钟,这个步骤可以与炒制番茄酱同步进行。
6.用厨房纸将鱼肉上析出的水分吸干,50克面粉放在一个盘子里,加入盐和黑胡椒粉调味。
7.另取250克面粉放在一个大盆里,加入350毫升啤酒,搅拌均匀无硬块,如果觉得干了,再加啤酒。切记,做面糊时不加一滴水!
8.将裹粉的鱼蘸上面糊,在下油锅之前,甩掉多余的面糊,放入180度油锅中炸5分钟。
9.炸至表面金黄,鱼块浮起后,捞出沥油、装盘即可。