1.鸡洗净，不用切块，放入一勺盐，给鸡肉来个全身涂抹，就像涂防晒霜一样，不放过任何一寸肌肤，抹完盐之后，放生抽，料酒，同样的方法再抹遍全身，生姜切片上下都放一些，就这样静置半个小时以上，腌入味，放锅里蒸半小时左右就可以出锅，提前放一大碗水放冰箱冷藏，冷藏好的水拿出来把鸡放进去泡一下，这样泡出来的鸡皮比较脆。
2.泡十分钟左右鸡拿出来，然后手撕成条，鸡肉丝中加蒜末、辣椒油、盐、生抽、鸡精、白砂糖、醋、香油、白芝麻、香菜，用筷子或者手抓拌均匀即可。