这是一道滑嫩爽口的清爽解腻夏日凉拌菜，皮蛋具有清热消炎，安心养伤，滋补健身的功效。而豆腐富含丰富的钙质。皮蛋豆腐好吃的秘诀在于凉拌汁的调配，有了珍选捞汁，做这道菜真的是方便又简单。
1.皮蛋2个，去皮。（量可以自由定，我家里就剩2个）
2.将皮蛋划成小瓣，摆盘。
3.嫩豆腐划成块。（这次买的豆腐太嫩了，碰到就碎，菜食材带回家的过程中就颠碎了，不过口感不受影响）
4.锅里烧开水，放入豆腐焯水2分钟，可以去除腥味。
5.将豆腐摆到盘子里中间。
6.葱姜蒜小米辣香菜小葱洗干净切碎备用。（香菜最后只用了少许）
7.锅里放入适量油，放入将蒜葱花小米辣爆香。
8.将爆香的葱姜蒜小米辣盛入碗里，倒入珍选捞汁适量，盐适量，辣椒粉少许调成凉拌汁。
9.调好的凉拌汁倒在皮蛋豆腐上即可。
皮蛋虽然营养，都是皮蛋含铅量很高的，不宜多吃也不宜长期食用。