蔓越莓饼干可谓是初学者必做的甜品之一，想必很多人不用看菜谱就知道如何操作了，但这一版没有用全蛋液，而是仅用了蛋白。加入了蛋白液的小饼干保持了较白的色泽，在做水果类饼干时，较之蛋黄会让水果的风味更突出。且不容易碎。 塑形上用了我做绿豆糕的四叶草模具，意外发现真是灰常的省事啊！大家可以试试哦～
1.准备好主要食材低筋面粉，土豆淀粉都要过筛，没有土豆淀粉可以用玉米淀粉，黄油提前室温软化。
2.将软化的黄油和细砂糖用刮刀先大概混合一下，避免直接用打蛋器造成的白糖飞溅。
3.用打蛋器将混合了细砂糖的黄油搅打至发白，再加入蛋白液，搅打至蛋白液与黄油完全乳化。
4.加入过筛的低筋面粉，土豆淀粉用刮刀翻拌均匀。
5.加入蔓越莓干，拌匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
6.取出冷藏的面团，分成每个15克的小团子摆在烤盘上。
7.我用的是30克的绿豆糕小月饼模具，将模具的花片推出沾上淀粉或者手粉，薄薄一层粉就够了。
8.扣在小面团上按压出花型。
9.这种方法真的一点都不粘模具，印出的花花还清晰漂亮。
10.烤箱提前预热到上火170℃，下火160℃，烤15～20分钟。这款因为用的蛋白液，所以上色较浅，如果不知道是否熟透了，可以烤到15分钟时拿出一个小饼干掰开看一下里外是否深浅一样，如果里面颜色深，外面浅就再烤5分钟。 刚烤出来是软的，放凉就变得酥脆了。
这个量大概可以做30块小饼干。暴露在空气中三四天都还是酥脆的。特别适合长途运输，颠簸也不易碎裂。