韭菜丸子我最爱吃的一道菜，小时候每当周末或者假期的时候，都是外婆家家的常住客，现在还清晰记得门前漂亮的小菜园，一半是韭菜一半是辣椒，每次外婆都不嫌麻烦的给我做韭菜丸子，外表酥脆可口，里面松软清香不变色。
1.洗净的韭菜立起来控控水，这一步很重要不然的话后期韭菜会出水
2.控干水的韭菜最好用刀切，这样更均匀
3.这道菜不用放别的东西鸡蛋要多放，我这次是买了6斤韭菜用了7个鸡蛋
4.盐要少放点，丸子剧省盐，6斤韭菜10克盐4克味精，不用放其他的调料，以免覆盖着韭菜清香的味道
5.加入然后放鸡蛋，千万别放水，最好一滴水都别放
6.面粉加800克
7.然后就是一个方向搅匀，让它上劲
8.挤出虎口，开始油炸
9.油温180度，漂浮起来就可以了
10.这是炸好的，外面就是焦香酥脆，里面韭菜暄软不变色，女儿超喜欢吃
这道菜要注意的就3步，第一韭菜要控水，然后就是多放点鸡蛋不要放水这是松软的关键，最重要的是盐不要放太多，丸子特省