清蒸干煎多宝鱼，其实是将两侧鱼肉剔下，拌以佐料、金针菇，上锅蒸熟。将剔肉后的鱼骨、鱼皮不要扔掉，下油锅煎好后将鱼肉铺在上面，撒上红椒粒、葱花，浇上热油，淋上蒸鱼豉油即可上桌。
1.太太乐原味鲜系列，减盐蚝油25%，不减美味，精选东北大豆、小麦，融入专利技术，0添加也美味，让厨房调味少些重口，生活更加轻盈简单。
2.我们先来处理多宝鱼：将多宝鱼一侧鱼肉片开至鱼骨，不要切断，慢慢划开将鱼肉剔下。前胸后背，一边一片，一共两片。
3.将两片鱼肉，先切块、后去皮、再斜刀切片。
4.将鱼肉放在一个大碗里：加入2克盐、2克糖、1勺淀粉、1克胡椒粉、1勺太太乐减盐蚝油、1小勺豆豉、1个鸡蛋的蛋清；再放入蒜末、罗勒叶。抓匀并腌制10分钟。
5.腌鱼的时候，将金针菇焯水，控干水分后放入腌鱼的大碗里，一同搅拌均匀。
6.腌好的鱼肉放在盘里，摆成花形，放入蒸锅，大火10分钟。
7.锅中热油150毫升，将多宝鱼两面扑上淀粉，放入锅中煎炸并用勺子反复浇油在鱼身上，使鱼骨煎透，口感更好。
8.在盘中放一团用白萝卜、红萝卜切成的丝，将煎好的多宝鱼骨放在盘中，鱼头放在萝卜丝上，在鱼骨上面铺上蒸好的鱼肉。
9.在鱼肉上撒上红椒粒、葱花，再烧一勺热油浇在上面，再淋上蒸鱼豉油即可。