牛尾中火煎香后再焖压，轻轻一咬就脱骨、软糯弹牙、香一整天 ！
1.牛尾解冻后冷水浸泡1、2小时，浸去血水，中间可以换1次水；
2.浸泡好后冷水下锅，放几片姜、一个葱结，焯水，水开后撇去浮末；
3.焯好水，捞出牛尾再用温水清洗一遍，沥干水分备用；
4.热锅，刷一点点油，中大火把牛尾两面煎黄，激发出牛尾的香味；
5.煎好的牛尾放进高压锅，依次姜片、料酒，生抽，一点点老抽，盐和冰糖； 味料只用了姜片，做好的脱骨牛尾原汁原味、自然醇香，清淡降燥更适合夏季。也可以按自家习惯再放花椒、干辣椒、八角桂皮…之类的。 （老抽不要多、不然烧出来颜色不好看）
6.加热水、与牛尾接近齐平就好，水不用加很多；
7.高压锅上汽后，根据自家高压锅的压力和火力，中小火压20-30分钟；
8.自然解压后，揭盖，汤汁余量刚好；如果汤汁还多就收浓汤汁；
9.汤汁过滤一下，去除敷料；
10.捞出牛尾，撒上些许葱花，淋上汤汁，轻轻一咬就脱骨，特别香！