香嫩低脂的滑炒肉片,这次用的是鸡胸肉,牛肉猪肉羊肉鱼肉都可以。
1.黄瓜胡萝卜切菱形片,木耳提前泡好,鸡肉切适中的片(长宽三厘米左右厚度三五毫米)。肉片加入少量盐糖料酒,再加入一个蛋清,20克熟油,25克淀粉。抓拌均匀,腌制十五分钟以上。葱姜切碎。
2.锅内加入足量油,大火烧至三成热,九十度左右,下入肉片,调成中小火,用筷子把肉片搅拌开,直到肉片互相不粘连。
3.黄瓜胡萝卜放漏勺中,滑好的肉片和热油一起浇上面。蛋黄倒入锅中摊成薄饼,用铲子切成小块加入肉片。另外用一个小碗调料汁,加入盐糖生抽淀粉和清水。
4.起锅烧热,加入适量底油,加入葱姜辣椒节炒出香味,加入木耳,翻炒几下,加入所有食材,再加入料汁。翻炒几下就可以装盘。上桌开吃。
滑炒肉片这道菜可以做到丰简随意。用鸡胸肉,成本五元钱。招待客人用牛肉羊肉就是一道主菜。 家庭没有油毂,可以在肉片滑好时把胡萝卜放油锅里炸一下一起捞出。黄瓜和木耳一起炒至断生。