1.面团制作: 原味面团:除黄油以外所有原材料一起搅拌,搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成,出缸。面团温度控制在24℃。
2.
3.黑色面团:在原味面团的基础上,搅拌至面筋9成,加入可可粉和可可豆混合均匀,即可出缸。
4.红色面团:在原味面团的基础上,搅拌至面筋9成,加入红丝绒液和蔓越莓,搅拌均匀,即可出缸。
5.发酵: 面团在室温24-26℃,发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大.
6.
7.分割: 将醒发好的面团分割,黑色红色各130g,原味面团是150g。面团揉圆,室温24-26℃,醒发30分钟。
8.
9.
10.成型: 将面团擀开,卷起成圆柱形。黑色面团和红色面团分别与白色面团混搭,两个一组放入模具(三能DS2120435)
11.
12.
13.醒发: 醒发箱温度32℃,湿度85%,醒发50分钟左右。面团体积发酵至模具的80%。
14.烘焙: 平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,烘烤大约23分钟即可
15.
16.树莓馅心: 树莓果茸500g,草莓果茸500g,玉米淀粉100g,煮沸搅拌均匀,冷却后使用。
17.巧克力馅心: 纯脂巧克力500g,淡奶油500g,淡奶油煮沸,倒入巧克力搅拌均匀,冷却使用。
18.装饰: 面包切片,厚度2cm,剪一块透明围边贴在吐司的表面,灌入馅心,另一面再贴一张即可。