1.搅拌: 所有材料倒入打面缸进行搅拌,慢速5分钟,快速1分钟搅拌至面筋9成,面团温度22℃。
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4.发酵: 面团在室温28-30℃,醒发40分钟,折叠面团,再次醒发40分钟。
5.分割: 分割250g一个,揉圆。
6.松弛: 面团放入冷藏,松弛12小时。
7.成型: 取出松弛好的面团,室温放置30分钟。底部沾面粉,双手往里收整成圆形,内部有花纹。
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10.醒发: 花纹面朝下,放在醒发布上,室温醒发40分钟。
11.烘焙: 醒发好的面团,花纹朝上。
12.平炉烘烤,上火260℃,下火230℃,打蒸汽3秒,烘烤约18分钟。