这款葱油饼,为了提升小葱的香气,先炒香葱花!香气扑鼻!
1.600克面粉:加入盐3-5克,五香粉少许;搅拌均匀。如果喜欢发酵之后的口感,和面时可以加入8-10克的酵母粉。
2.准备好温开水420ml,加入橄榄油30ml。
3.把加了油的温开水,倒入面粉,边倒边搅拌。然后和面。手工和面或机器和面,都可以。
4.和好了面,再用手掌倒些油,在面团周围抹匀。然后盖上盖子,醒面20分钟。如果加了酵母粉,则延长发酵时间至30分钟或1小时,视室内温度和发酵效果而定。
5.醒好之后,继续在在案板上揉一揉,让面团表面光滑。把面团分成10个等份。
6.把每个小面团再揉一揉,整理成一个圆球。再次醒面30分钟。盖上。
7.小葱300克,洗净,晾干水份。切成葱花。注意一定要晾干水份再切!!!
8.热锅,加入适量的油(约60克),先把葱花炒香,大约翻炒十几下,炒香过程中,开始加入:盐10克,胡椒粉5克,面粉45克。
9.炒到葱花很香,6-7分干,葱跟葱之间有半干半温的面粉粘结(注意,不要太干也不要太湿),然后晾凉,备用。
10.取一个小面团,擀开(注意这次就不要揉了,直接擀开),成一张大大的长方形或椭圆形的薄面饼。
11.往面饼上撒葱花。
12.然后卷成一个长细棍状。
13.两头往里卷,卷成一个如意状,再重叠在一起,压扁。
14.压扁就可以了。
15.另外一种卷法:从一头卷起,卷到头,把另外一头塞到中间的底部。
16.都卷好了,让面饼休息1小时。
17.醒发1小时之后,面饼内部变得很膨松,这时千万不要压扁它!!!直接热锅,放入食用油。把面饼直接入锅里煎。中火煎几分钟。如果醒发之后又压扁,等于没有醒,煎出来的口感很紧实,没有膨松酥脆感!!!
18.翻一面,继续煎。也可以多翻几次面。煎到这样就可以了。