1.梅花肉 取瘦肉的部分 切成片。 切好的肉片用清水反复冲洗几次 洗掉猪肉的血水。 洗净的肉片 攥干水分
2.肉片中加入 白胡椒粉 食盐 小苏打 淋入2汤勺料酒
3.顺着一个方向 抓拌至肉片完全吸收调料 肉片中继续加入1/2个鸡蛋清 抓拌均匀。 肉片抓至粘手 加入1勺玉米淀粉 拌匀后腌制15分钟左右。
4.黄瓜和胡萝卜 切成菱形片 木耳泡发 洗净。 备好少许 葱蒜末。
5.锅中加水烧开 水开后 转最小火。间隔着 逐片下入肉片 全部肉片入锅后 转中火 煮至肉片 变色 即可捞出。
6.黄瓜 胡萝卜 木耳 下入水中 汆烫1分钟
7.烫熟的配菜 捞出 控干水备用。
8.炒锅烧热 淋入少许食用油 油热下入葱蒜末 爆香 锅中炒出蒜香味 加入1小碗清水 。
9.底汤煮沸 加入食盐 鸡粉调味 再加入1/2勺白糖 提鲜 调好味后 少量多次淋入水淀粉
10.汤汁烧至浓稠 。倒入提前烫熟的配菜和肉片。 快速翻炒 使食材均匀裹满芡汁。
11.最后淋入少许 香油。
12.略翻炒均匀 即可出锅装盘
13.✅完成✅
肉片先切后洗 能更有效滴洗掉血水。 抓拌肉片中加入小苏打 肉片会更嫩滑。 肉片下锅汆烫时 不要搅动 间隔开 入锅 ，肉片定型就可以轻轻搅动 ，变色 就可以捞出控干了 ，煮时间长了 肉片还是会老。 配菜 只要颜色搭配开就好 胡萝卜 红辣椒 荷兰豆 山药等等都可以做配菜用。 调味不要放酱油类的调料 会让菜品颜色变黑。 勾芡用的水淀粉要少量多次的淋入 搅动汤汁至浓稠状即可 太稀了不容易挂在食材上 太稠了 容易成坨