天使蛋糕的最大特点是完全不含油脂,不用蛋黄,单纯用蛋白制作,正因如此,其色泽呈现蛋糕极少有的奶白色,如天使般纯洁,故得名'天使蛋糕'。 天使蛋糕的口味与其他蛋糕完全不同,喜欢它的人觉得它毫不油腻且富有弹性,也因其口感特殊,一般蛋糕店不出售天使蛋糕。
1.制作蜜红豆 30克红豆淘洗干净浸泡一晚上,放入高压锅或者电饭煲,加一个骨节的水煮40分钟煮熟红豆(类似煮饭),煮熟后倒入不粘锅,如果太干可以加适量清水,加入20克红糖粉或红糖块,不断翻拌至红糖全部融化红豆开始粘粘关火,放凉备用;
2.蜜红豆成品;
3.鸡蛋用分隔器单独取出蛋白,倒入容器,加入1小匙柠檬汁、8克白砂糖,用电动打蛋器打发蛋白液至九分发(打蛋器提起,蛋白可直立,微微向下弯曲);
4.筛入低筋面粉翻拌均匀,加入蜜红豆再次翻拌均匀,倒入模具,十分满,并用橡皮刮刀抹平;
5.放入烤箱以上下火中下层190℃烤20分钟,烤好后无需倒扣,放凉后脱模即可;
6.红豆天使蛋糕成品。
为了增加蜜红豆口感,我选择自己制作蜜红豆,同时可以控制蜜红豆甜度,需要注意的是,在加入红糖翻拌红豆的时候切记不要糊锅,会影响蛋糕口感。 当然如果是甜食党的小伙伴,可以直接购买蜜红豆。