天使蛋糕的最大特点是完全不含油脂，不用蛋黄，单纯用蛋白制作，正因如此，其色泽呈现蛋糕极少有的奶白色，如天使般纯洁，故得名'天使蛋糕'。 天使蛋糕的口味与其他蛋糕完全不同，喜欢它的人觉得它毫不油腻且富有弹性，也因其口感特殊，一般蛋糕店不出售天使蛋糕。
1.制作蜜红豆 30克红豆淘洗干净浸泡一晚上，放入高压锅或者电饭煲，加一个骨节的水煮40分钟煮熟红豆（类似煮饭），煮熟后倒入不粘锅，如果太干可以加适量清水，加入20克红糖粉或红糖块，不断翻拌至红糖全部融化红豆开始粘粘关火，放凉备用；
2.蜜红豆成品；
3.鸡蛋用分隔器单独取出蛋白，倒入容器，加入1小匙柠檬汁、8克白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白液至九分发（打蛋器提起，蛋白可直立，微微向下弯曲）；
4.筛入低筋面粉翻拌均匀，加入蜜红豆再次翻拌均匀，倒入模具，十分满，并用橡皮刮刀抹平；
5.放入烤箱以上下火中下层190℃烤20分钟，烤好后无需倒扣，放凉后脱模即可；
6.红豆天使蛋糕成品。
为了增加蜜红豆口感，我选择自己制作蜜红豆，同时可以控制蜜红豆甜度，需要注意的是，在加入红糖翻拌红豆的时候切记不要糊锅，会影响蛋糕口感。 当然如果是甜食党的小伙伴，可以直接购买蜜红豆。