韭菜是春天最应该吃的蔬菜之一，一年之中就属春天的韭菜最为鲜嫩，用它来包饺子蒸包子，做成韭菜盒子，或者煮面炒菜都各有风味，过了这个季节，韭菜的口感就会变老了，吃着也会柴，清香的味道也会大打折扣，喜欢吃韭菜的朋友，一定要趁着现在多吃一些。
1.先来揉一个面团，我用了300克面粉，150克清水，加了一点点盐来点底味儿，还能提高面团的筋性，先把面粉搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，装在保鲜袋里醒着，醒面的时间越长，面团的筋性越好。
2.接下来做馅，韭菜里先加一勺食用油，拌匀，这样做能在韭菜周围形成一道防护膜，保证韭菜在长时间放置的情况下也不出水。
3.三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加入盐，生姜水，蚝油，十三香，生抽，老抽，用筷子往同一方向搅打上劲，看到肉馅变得粘腻就可以了。
4.把搅打好的猪肉馅倒入韭菜中，喜欢吃韭菜鸡蛋馅的朋友们，也是一样的步骤，这里把猪肉馅换成炒碎的鸡蛋就可以了。
5.戴上一次性手套或者用筷子搅拌均匀，韭菜馅就调好了。
6.醒好的面团搓成长条，切成小剂子，压扁以后用擀面杖擀成饺子皮。
7.包入韭菜馅，包饺子的时候，馅不要填的太满，新手朋友很容易包出露馅的饺子，一进锅里煮就散开，尽量留出一些位置，把饺子包严实。
8.主要是把边缘处捏紧，至于形状，捏成自己喜欢的形状就可以。
9.煮饺子的时候，要等水开了再下锅，饺子下锅后还要用勺子轻轻推动下，防止饺子粘连锅底。
10.大约煮上五六分钟就熟了，喜欢吃辣椒的朋友，可以调一个辣汤，小朋友直接吃即可。