春笋有'春季第一鲜'的美称，口感清脆鲜甜，富含蛋白质、钙等营养物质，丰富的粗纤维还有通肠、助消化的效果；可凉拌、快炒、红烧、慢炖，每一种都值得尝试。 鸡肉富含蛋白质，春天吃鸡能提高免疫力，还不怎么长肉。 这道用土鸡炖的春笋，肉和笋的鲜味充分融合，汤浓肉烂，笋脆入味，吃一口就能让人食欲大开，而且还不易上火。
1.现挖的春笋
2.春笋剥老叶，去老根，入淡盐水煮10分钟
3.过凉水，充分凉透，捞出后入冰箱冷藏保存，5日内食用完
4.土鸡清理干净，剁大块
5.入凉水锅，煮开变色后捞出，用热水洗去浮沫
6.备料：半只鸡块、剥皮并焯水的春笋、洗净的青蒜
7.春笋切块，青蒜切段
8.温锅温油，鸡块、八角、姜片、干红辣椒同入锅，倒料酒翻炒片刻
9.倒酱油、老抽翻炒上色，倒热水，小火焖炖30分钟左右
10.鸡肉8分熟时，撒盐，倒入笋块，小火焖炖20分钟左右；如果汤汁不够，可加适量热水
11.起锅前撒青蒜段，翻炒几下，青蒜变色即出锅
12.肉烂汤浓笋脆嫩，吃一口就上瘾
1. 土鸡的口感和味道比洋鸡更胜一筹，但烹制的时间也较长，所以先将鸡肉炖到8、9分熟，再放春笋，这样才能肉烂汤浓，笋鲜脆嫩入味； 2. 春笋处理及保存：剥去老叶，削掉老根，用淡盐水煮10分钟去除草酸和涩味，再过凉水，冰箱冷藏，5日内食用完； 3. 配菜除了青蒜还能换成青红辣椒、小葱、胡萝卜等鲜艳易熟的食材。