Hi~我是爱做饭的饭饭。 作为一个嗜辣之家，这款汤鲜肉烂的川香的红烧牛肉浇头，我隔三差五都会备上一大碗密封放进冰箱，无暇做饭的时候，只消煮个面的时间，全家就都能吃得舒舒坦坦。一块肉一口面，再拨开红油，来上一口热乎乎的浓汤，那真是相当过瘾。 如果你跟我一样无法抵挡这种川辣红烧牛肉的诱惑，那就动手做一做吧。 PS 面条换成米线、米粉、饸络……也一样可以享 受大口吃肉大口喝汤的快乐，可以任性发挥。 这个视频的配方大约可以做牛肉浇头6-7份，每份肉量感人，亲亲们可以根据食量大小可以调整，另外生面条供给350g，为两人份，供参考。 大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。 我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，喜欢麻烦点赞收藏＋关注'饭饭手记'~下次见
1.牛肉预处理： 牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；
2.制作辣椒糍粑： 干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；
3.辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；
4.辣椒段煮软，捞出，加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑；
5.炒制底料： 草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；
6.锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；
7.加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；
8.放入舂好的辣椒籽和冰糖；
9.加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟；
10.过滤掉辣椒皮，用剩余的汤慢慢煨牛肉块；
11.加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉；
12.加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；
13.大火烧开小火慢炖40-60分钟；
14.捞出香料包密封冷藏留着下次用；
15.提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；
16.沸水煮面条，煮熟捞入碗内；
17.盖上牛肉浇头；
18.碱水面条制作步骤： 盐、食用碱溶于水；
19.倒入面粉里面，搅成面絮后揉成团；
20.密封松弛15分钟；
21.放入压面机压成面条；
1、香料袋香料：桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个； 2、牛肉浇头大约可做6-7碗面，根据食量大小可以调整； 3、成品生面条为350g，大约2人份。