这道素菜颜色艳丽，口感鲜甜脆嫩，食材相互衬托，却又能保持各自的特色，甜而不腻，脆而不硬，西葫芦的汁水微微渗出，入口水灵灵的。用擦丝器2分钟将食材准备妥当，入锅用不了5分钟就能端上桌。其丰富的维生素C、A和膳食纤维，吃着爽口又顺气，特别适合'天干物燥'的开春食用。
1.备料：胡萝卜刮皮，黑木耳提前泡发
2.用擦丝器将西葫芦和胡萝卜擦粗长丝；木耳切粗丝
3.热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜丝入锅翻炒1分钟，微微变软
4.倒入西葫芦丝、木耳丝
5.大火快炒，撒盐、倒蚝油，翻炒均匀出锅
6.清爽脆嫩
1. 胡萝卜和西葫芦都能生食，所以不要炒得太烂，既要柔软又要有脆嫩口感； 2. 胡萝卜质地比西葫芦硬，所以先入锅炒软再放西葫芦； 3. 调料不限盐和蚝油，可根据口味调整。