1.姜葱炒三点蟹主辅料
2.蟹表面撒适量生粉
3.平底锅温温热下入蟹煎制 用平底锅煎制建议不要晃动锅，容易刮坏锅 最好是用锅煎即可
4.注意保持锅内温度，少许冒烟效果
5.煎制5~6成熟倒出即可
6.火候掌控，开火关火，锅有少许冒烟温度够了，马上关火
7.二面煎制鲜红色泽
8.煎完的效果
9.香葱用水油炒法，表面翡翠青绿
10.香葱炒好的效果
11.锅内少油姜与蒜茸炒出香味
12.加适量清水，有鸡汤给鸡汤更好
13.加适量蚝油提鲜增香
14.微微酱黄效果
15.加入鸡精、糖调和味提鲜
16.下入蟹焖入味焖融合
17.锅中有汤汁，碗芡（1份生粉1份水）
18.焖到锅内汤汁剩2成左右
19.碗芡均匀包裹住蟹
20.香葱倒入
21.加入适量包尾油增加光泽度
22.炒好的效果
菜名：姜葱炒三点蟹 主料：三点蟹350克 辅料：姜丝25克、葱度25克 调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生粉、植物油 味型：咸鲜味 烹饪流程： 1、三点蟹杀好后根据需求改刀成件，刀口处拍少许干生粉；辅料按相应刀功切好备用； 2、热锅冷油滑锅后，放入蟹煎至蟹肉位置微微金黄色泽，蟹壳蟹脚变红即可倒出；锅内放少许油，下入葱度、盐、一点点开水，快速炒熟倒出备用（水油炒法，谨记油不能多过水，油多过水会出现爆锅现象）； 3、热锅冷油滑锅后，放入姜丝炒香，下入蟹肉，淋入料酒，翻炒出香味，加入适量开水，调味：盐、鸡粉、蚝油、一起焖融合焖入味，焖到锅内剩一成汁时，加入碗芡均匀包裹住蟹，下入葱度，加入包尾油翻炒均匀出锅摆整齐装盘即可； 注意： ①各品种蟹都可以按此方法炒制； ②可以根据地域及客户需求加入不同汁酱口味制作；